728x90 혼술4 찹쌀막걸리 ‘자축이’완성입니다~^^빛깔보고가실게요~^^ 막걸리빚기가 '국가무형문화재'로 등록된것을 자축하기위해 만든 단양주 '자축이'입니다~^^ 알코올 도수를 높여보고싶었는데 생각처럼 되진 않고 약간 새콤, 맑은 막걸리가 되었네요!^^ 맛은 국순당 옛날막걸리와 비슷한듯 합니다(감히 비교를 해보자면요^^;;) 색깔도 비슷한거같아요~ 아무래도 누룩도 4월 기후에 직접 만들어서 합성감미료 없이 만든거라 그렇지 않을까 싶어요~ 실내기온 24~25도 해도 혼자 열을 퐁퐁 내며 잘 익어주어서 고맙다~자축아~^^ 사람은 거들 뿐, 술은 미생물이 만드는거니까요^^ 어제밤이에요, 한번 더 뒤집어보고 내일거를까 고민하다가 결국 내일까지 두면 과발효될것이 걱정되어서 밤에 술거르기를 강행했네요~^^ 아래 넓은 믹싱볼을 놓고 체반을 받쳐, 면주머니에 술을 거르도록 셋팅했습니다~^^.. 2021. 6. 24. 찹쌀막걸리 19시간, 30시간 경과 보고합니다!😆 어제 낮 12시에 완성시켰고요, 밤새 어두운곳에 얌전~히 두었다가 아침 출근전에 열어보았어요~^^ 오전 7시쯤 이었으니까 19시간만에 본거네요!! 벌써 아래 술이 고이기 시작했죠~^^ 온도는 약 28도 에요~ 효모가 일을 하고있다는 뜻이죠! 술향은 좀 적고 맛은 아직 텁텁~해요 ㅎㅎ 퇴근 후, 오후 6시쯤, 그러니까 30시간 경과 맞지요? 숫자에 약해서..ㅋㅋ 아침보다 확실히 위,아래 경계가 또렷해졌습니다! 와우! 제법 술향이~ 그리고 아주 달아요~^^ 저번 막걸리가 너무 달았어서.. 이번엔 시간을 좀 더 두고 알코올을 높히고 단맛을 좀 줄여보려구요^^;; 저녁에 비가 시작됐네요~ 내일도 주말도 비가 온데요! 이제 슬슬 장마 시작인가요? 지글지글 전부쳐서 막걸리 마실 생각이~^^ㅋㅋ 2021. 6. 22. 본격적으로 막걸리 만들기에 착수했습니다~^^ 수곡을 활용한 단양주 막걸리 기대해주세요~^^ 어제 밤에 결국 쌀도 씻어서 불려두었어요~^^ 그리고 이제 쌀씻기도 제법 쉽게 합니다~ 저번에는 좀 지루하고 대충하고싶은 작업 중 하나였는데말이죠~ 마음가짐이 달라진걸까요?ㅋㅋ 7시간 이상 걸리는 작업을 전날 밤에 해두고 오늘 아침 일어나서 쌀은 체반에 받쳐 물을 1시간이상 빼주었습니다. 기울이는 방향을 한두번 바꿔주면 물이 더 잘빠집니다^^ 찜솥에 면보, 실리콘패드를 깔고 물기가 빠진 불린찹쌀을 얼기설기 담아줍니다. 면보로 잘 덮어야 뚜겅에 맺힌 이슬이 떨어지는 부분에 고두밥이 질어지는것을 방지할 수 있습니다. 센불로 끓이다가 김이 올랐을 때 중불로 줄이고 40분 찐 뒤 익은것을 확인하고 다시 뚜겅을 잘 덮어 20분간 뜸을 들입니다. 뚜겅을 열 때 뚜겅에 맺힌 물이 고두밥에 쏟아지지않게 조심해야합니다!.. 2021. 6. 21. 씨앗술을 활용한 찹쌀막걸리 단양주 미리 만들어둔 씨앗술이 살아있는것을 확인 했으니 이제 본격적으로 막걸리를 시작하겠습니다 씨앗술을 체반에 내려보니 400g정도 나왔습니다. 거름망이 너무 좁아서 꽉 짜지 못한게 아쉽지만 씨앗술 하나에 찹쌀 10키로 까지 가능하다고 하니까 이번엔 그냥 넘어가는걸로..ㅋㅋ 씨앗술을 활용한 찹쌀막걸리 만들기 재료: 찹쌀1kg, 씨앗술400g, 탕수600g 도구: 찜솥, 면보, 실리콘패드, 알뜰주걱, 발효조 1. 찹쌀1kg를 백세하여 7시간 이상 물에 불리고 1시간이상 물을 뺀다. 2. 찜솥에 차가운 물에 적신 면보, 실리콘패드를 깔고 쌀을 가운데가 얕게 깔고 김이 오르면 40분 찌고 20분 뜸들인 뒤 차가운 물에 적신 면보를 깔고 고두밥을 펼쳐 25℃까지 식힌다. 2. 찜솥에 차가운 물에 적신 면보, 실리콘패드.. 2021. 6. 7. 이전 1 다음 728x90
